Zeytinyağı raflarında "Extra Virgin" etiketi taşıyan onlarca ürün görürsünüz. Ancak gerçekten hepsi aynı kalitede midir? Extra Virgin zeytinyağının ne anlama geldiğini ve gerçek kaliteyi nasıl ayırt edeceğinizi öğrenin.
Extra Virgin Zeytinyağı Nedir?
Extra Virgin (Natürel Sızma), zeytinyağının en yüksek kalite sınıfıdır. Avrupa Birliği ve uluslararası standartlara göre Extra Virgin zeytinyağı şu kriterleri karşılamalıdır:
- Mekanik yöntemlerle üretim: Sadece soğuk sıkım veya santrifüj yöntemi
- Kimyasal işlem yok: Rafine edilmemiş, doğal
- Asitlik oranı: Maksimum %0,8 (oleik asit cinsinden)
- Duyusal test: Tat ve koku kusursuz olmalı
Asitlik Oranı: En Önemli Gösterge
Asitlik, zeytinyağının kalitesini belirleyen en kritik faktördür. Düşük asitlik = yüksek kalite.
- Extra Virgin: Maksimum %0,8
- Virgin: %0,8 - %2,0
- Rafine: Kimyasal işlemle düşürülmüş
KENSA zeytinyağının asitliği 0,2-0,3 aralığındadır (hedef: 0,24). Bu, AB standardının çok altında ve üstün kaliteyi gösterir.
Soğuk Sıkım Ne Demek?
Soğuk sıkım, zeytinlerin 27°C'nin altındaki sıcaklıkta işlenmesi anlamına gelir. Yüksek sıcaklık, zeytinyağının:
- Polifenol içeriğini azaltır
- Aromasını bozar
- Besin değerini düşürür
Soğuk sıkım yöntemi, zeytinyağının tüm doğal özelliklerini korur.
Gerçek Extra Virgin Zeytinyağının Özellikleri
1. Tat ve Koku
- Taze çimen, yeşil domates, badem, meyve aromaları
- Hafif acımsı tat (polifenolün işareti)
- Boğazda hafif yakma/kaşıntı hissi (normal ve arzu edilir)
2. Renk
- Yeşilimsi-altın tonlar (ancak renk tek başına yeterli değildir)
- Berrak veya hafif bulanık olabilir (her ikisi de normal)
3. Ambalaj
- Koyu cam şişe veya teneke (ışıktan korur)
- Üretim tarihi ve son kullanma tarihi belirtilmiş
- Menşei bilgisi (hangi bölgeden geldiği)
Sahte Extra Virgin Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Maalesef piyasada "Extra Virgin" etiketli ancak standartları karşılamayan ürünler bulunur. Dikkat edilmesi gerekenler:
- Çok ucuz fiyat: Kaliteli Extra Virgin üretimi maliyetlidir
- Tatsız/kokusuz: Gerçek Extra Virgin belirgin aromaya sahiptir
- Plastik ambalaj: Kaliteli zeytinyağı cam veya teneke ambalajda satılır
- Menşei belirsiz: "AB'den karışım" gibi belirsiz ifadeler
KENSA Extra Virgin Zeytinyağı
KENSA zeytinyağı, Girit Adası'nda geleneksel soğuk sıkım yöntemiyle üretilir:
- Asitlik: 0,2-0,3 (hedef: 0,24)
- Polifenol: 500+ mg/kg
- Üretim: 24 saat içinde soğuk sıkım
- Ambalaj: Girit'te doldurulur, Almanya'dan sevk edilir
Zeytinyağı Nasıl Saklanmalı?
Extra Virgin zeytinyağının kalitesini korumak için:
- Karanlık, serin, kuru bir yerde saklayın
- Işıktan uzak tutun (dolap içi ideal)
- Sıkıca kapalı tutun (hava teması oksidasyona neden olur)
- 18-24 ay içinde tüketin
Sonuç
"Extra Virgin" etiketi tek başına yeterli değildir. Gerçek kalite, asitlik oranı, polifenol içeriği, üretim yöntemi ve menşei ile belirlenir. KENSA, Girit'in geleneksel üretim yöntemleriyle AB standartlarının çok üzerinde kalite sunar.