Friert natives Olivenöl extra ein? Der ultimative Qualitäts-Check

Friert natives Olivenöl extra ein? Der ultimative Qualitäts-Check
Es ist ein häufiges Szenario in europäischen Küchen: Man stellt das Olivenöl in den kühlen Keller oder den Kühlschrank, und plötzlich wird es trüb, flockig oder sogar fest. Die erste Sorge: Ist das Öl jetzt schlecht?

Die kurze Antwort: Nein, im Gegenteil. Wir erklären, warum das Ausflocken ein starkes Indiz für Qualität ist und woran Sie echtes Premium-Olivenöl wirklich erkennen.

Der Gefrierpunkt von Olivenöl: Ein variables Merkmal

Olivenöl hat keinen festen Gefrierpunkt wie Wasser. Es beginnt typischerweise in einem Temperaturbereich zwischen +5°C und -6°C zu erstarren.

Diese große Spanne erklärt sich durch das Fettsäureprofil. Hochwertiges natives Olivenöl extra, wie das von MARAGKAKIS FAMILY, ist reich an einfach ungesättigter Ölsäure und wertvollen Polyphenolen. Diese natürlichen Inhaltsstoffe neigen dazu, bereits bei kühlen Temperaturen (oft schon um die 7°C, wie im Kühlschrank) zu kristallisieren. Das Öl wird erst trüb (flockt) und dann fest.

Bedeutet gefrorenes Olivenöl, dass es verdorben ist?

Absolut nicht. Das Erstarren ist ein rein physikalischer Vorgang, keine chemische Zersetzung. Es ist ein Zeichen dafür, dass das Öl "lebendig" und naturbelassen (nicht raffiniert) ist.

Das Öl kehrt bei Raumtemperatur ohne Qualitätsverlust in seinen flüssigen Zustand zurück. Einziger Vorbehalt: Das ständige Einfrieren und Auftauen sollte vermieden werden, da dies langfristig das Aroma minimal beeinträchtigen kann.

Ist das Einfrieren ein Garant für Qualität?

Es ist ein starkes Indiz, aber kein alleiniger Garant.

• Natives Olivenöl Extra: Friert aufgrund seiner natürlichen Zusammensetzung bei Kälte relativ schnell ein.
• Raffinierte Öle: Wurden chemisch und thermisch behandelt (neutralisiert). Dieser Prozess entfernt die meisten natürlichen Wachse und Polyphenole, weshalb sie oft selbst bei sehr niedrigen Temperaturen flüssig bleiben.
• Gepanschte Öle (z.B. mit Sonnenblumenöl): Frieren meist gar nicht ein.

Wenn Ihr Olivenöl also im Kühlschrank fest wird, ist das ein sehr gutes Zeichen dafür, dass Sie ein unraffiniertes, naturbelassenes Produkt halten.

Wie erkennt man "echtes" Premium-Olivenöl wirklich?

Der Kältetest ist ein guter Hinweis, aber der wahre Test ist sensorisch – durch Schmecken und Riechen. ECHTES natives Olivenöl extra muss drei Kriterien erfüllen:

1. Fruchtigkeit (Geruch): Es muss nach frischen Aromen riechen – wie frisch geschnittenes Gras, grüne Tomaten, Mandeln oder Artischocke.
2. Bitterkeit (Geschmack): Eine leichte Bitterkeit auf der Zunge ist kein Fehler, sondern ein Zeichen für gesunde Polyphenole.
3. Schärfe (Abgang): Das charakteristische "Kratzen" oder "Brennen" im Hals. Dies ist das deutlichste Zeichen für Frische und einen hohen Gehalt an Oleocanthal, einem starken natürlichen Antioxidans.

Achten Sie zudem auf dem Etikett auf Angaben wie "Natives Olivenöl Extra" (oder "Extra Virgin"), "Kaltgepresst" (oder "Kaltextraktion") und ein klares Erntedatum.

Der Unterschied zwischen Raffiniert und Nativ Extra beim Gefrieren

Der Unterschied ist klar: Natives Olivenöl extra ist reiner, mechanisch gepresster Olivensaft. Raffiniertes Öl ist ein industriell verarbeitetes Produkt, das erhitzt und gefiltert wird, um Fehler zu neutralisieren, wobei es aber auch alle gesunden Inhaltsstoffe verliert.

Deshalb erstarrt ein naturbelassenes Öl wie MARAGKAKIS FAMILY im Kühlschrank, während ein raffiniertes Öl klar und flüssig bleibt.

Die richtige Lagerung und das Auftauen

• Lagerung: Die drei Feinde des Olivenöls sind Licht, Wärme und Luft. Lagern Sie es immer kühl (14-18°C ist ideal), dunkel (z.B. im Schrank oder Keller) und gut verschlossen. Nicht neben dem Herd!
• Auftauen: Geduld ist der Schlüssel. Stellen Sie das gefrorene Öl einfach bei Raumtemperatur (Wohnzimmertemperatur) auf. Erhitzen Sie es niemals (nicht auf die Heizung stellen!), um den Prozess zu beschleunigen. Eine verbleibende leichte Trübung ist normal und beeinträchtigt die Qualität nicht.

Für garantierte, naturbelassene Qualität, die den Kältetest besteht, können Kunden in Deutschland und Europa das MARAGKAKIS FAMILY Olivenöl exklusiv über KENSA INTERNATIONAL COMPANY auf kensaonline.de beziehen.