Lorsque vous achetez de l'huile d'olive, vous rencontrerez des termes comme « pressée à froid », « raffinée » et « pure huile d'olive ». Que signifient ces termes et laquelle choisir ? Comprendre les différences entre l'huile d'olive pressée à froid et l'huile d'olive raffinée vous aidera à sélectionner le produit le plus adapté.
Qu'est-ce que l'huile d'olive pressée à froid ?
Le pressage à froid consiste à presser les olives mécaniquement à des températures inférieures à 27 °C . Cette méthode :
- Cela n'implique aucun traitement chimique.
- Aucune chaleur n'est appliquée (température naturelle)
- Pressage unique : les olives ne sont traitées qu'une seule fois.
- Naturel : Toutes les valeurs nutritionnelles sont préservées.
L'huile d'olive pressée à froid peut être de catégorie extra vierge ou vierge .
Qu'est-ce que l'huile d'olive raffinée ?
L'huile d'olive raffinée est produite par purification chimique de l'huile d'olive obtenue à partir d'olives de faible qualité ou de deuxième pression .
- Des solvants chimiques sont utilisés.
- Une chaleur élevée est appliquée (100°C+)
- L'odeur et le goût sont éliminés.
- L'acidité est réduite (artificiellement)
L'huile d'olive raffinée est souvent vendue sous l'appellation « huile d'olive pure » ou « huile d'olive légère » .
Pressé à froid vs. raffiné : principales différences
| Fonctionnalité | Pressé à froid (extra vierge) | Raffiné |
|---|---|---|
| Production | Pressage mécanique à froid | procédé chimique |
| Chaleur | <27°C | 100°C+ |
| Acidité | <0,8 % (naturel) | Réduit (artificiel) |
| Polyphénol | Élevé (500+) | Très faible ou inexistant. |
| Goût | Saveur intense et fruitée. | Sans goût, sans odeur |
| Valeur nutritive | Haut | Faible |
| Prix | Haut | Faible |
Pourquoi produit-on de l'huile d'olive raffinée ?
L'huile d'olive raffinée est produite à partir d'olives de mauvaise qualité ou d'huile d'olive avariée :
- Olives défectueuses : pourries, abîmées ou récoltées tardivement.
- Deuxième pression : à partir de la pulpe restante après la première pression.
- Huile d'olive avariée : huile d'olive qui a été mal conservée ou qui est vieille.
Le raffinage élimine les mauvaises odeurs et les mauvais goûts, mais il détruit également la valeur nutritionnelle.
Que signifient les termes « huile d'olive pure » ou « légère » ?
Huile d'olive pure :
- Mélange d'huile d'olive raffinée et de 5 à 15 % d'huile d'olive extra vierge
- Goût et odeur légers
- faible valeur nutritionnelle
Huile d'olive légère :
- Le mot « léger » fait référence au goût, et non aux calories.
- Huile d'olive raffinée
- Sans goût, sans odeur
- Valeur nutritionnelle très faible.
Quelle huile d'olive choisir ?
Extra vierge pressée à froid : ✅ Pour les salades, les amuse-gueules et les boissons fraîches.
✅ Cuire à feu doux à moyen
✅ Valeur nutritionnelle maximale
✅ Saveur intense
Huile d'olive raffinée : ❌ Faible valeur nutritionnelle
❌ Traité chimiquement
❌ Sans goût ni odeur
⚠️ Pour la friture à feu vif uniquement (si nécessaire)
L'huile d'olive pressée à froid peut-elle être utilisée à haute température ?
Oui, mais avec précaution.
L'huile d'olive extra vierge a un point de fumée compris entre 190 et 210 °C . Cela signifie :
- Convient pour la cuisson au four (180°C)
- Convient pour la cuisson à la poêle (150-170°C)
- Convient pour la friture (180°C+).
Cependant, une chaleur excessive réduit la teneur en polyphénols. Il est donc préférable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge à feu doux ou moyen .
Huile d'olive extra vierge KENSA pressée à froid
L'huile d'olive KENSA est produite en Crète selon la méthode traditionnelle de pression à froid.
- Température : inférieure à 27 °C (22-25 °C)
- Méthode : Pressage mécanique (sans produits chimiques)
- Acidité : 0,2-0,3 (naturelle)
- Polyphénols : plus de 500 mg/kg
- Catégorie : Extra vierge
Conclusion
L'huile d'olive extra vierge pressée à froid est supérieure à l'huile d'olive raffinée à tous points de vue : valeur nutritionnelle, goût, arôme et bienfaits pour la santé. L'huile d'olive raffinée est produite par des procédés chimiques et possède une très faible valeur nutritionnelle. Apportez à votre table la saveur de l'huile d'olive extra vierge de Crète, pressée à froid et riche en polyphénols, grâce à KENSA.