Vous trouverez des dizaines d'huiles d'olive portant l'étiquette « Extra Vierge » sur les étagères des supermarchés. Mais sont-elles toutes de qualité équivalente ? Découvrez ce que signifie l'huile d'olive Extra Vierge et comment reconnaître une huile de qualité authentique.
Qu'est-ce que l'huile d'olive extra vierge ?
L'huile d'olive extra vierge est la catégorie d'huile d'olive de la plus haute qualité. Selon les normes de l'Union européenne et les normes internationales, l'huile d'olive extra vierge doit répondre aux critères suivants :
- Production par procédés mécaniques : uniquement par pressage à froid ou par centrifugation.
- Sans traitement chimique : non raffiné, naturel.
- Niveau d'acidité : Maximum 0,8 % (exprimé en acide oléique)
- Test sensoriel : le goût et l'odorat doivent être parfaits.
Niveau d'acidité : l'indicateur le plus important
L'acidité est le facteur déterminant de la qualité de l'huile d'olive. Faible acidité = haute qualité.
- Extra vierge : maximum 0,8 %
- Vierge : 0,8 % - 2,0 %
- Raffiné : réduit par traitement chimique.
L'huile d'olive KENSA présente un taux d'acidité compris entre 0,2 et 0,3 (objectif : 0,24). Ce taux est nettement inférieur à la norme européenne et témoigne d'une qualité supérieure.
Que signifie le pressage à froid ?
La pression à froid consiste à traiter les olives à des températures inférieures à 27 °C. Des températures plus élevées affectent l'huile d'olive :
- Réduit la teneur en polyphénols.
- Cela gâche l'arôme.
- Cela réduit la valeur nutritionnelle.
La méthode de pression à froid préserve toutes les propriétés naturelles de l'huile d'olive.
Caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge authentique
1. Goût et odorat
- saveurs d'herbe fraîche, de tomate verte, d'amande et de fruits
- Goût légèrement amer (signe de polyphénols)
- Une légère sensation de brûlure/démangeaison dans la gorge (normale et souhaitable)
2. Couleur
- Des tons or-verdâtre (mais la couleur seule ne suffit pas)
- Le ciel peut être dégagé ou légèrement nuageux (les deux sont normaux).
3. Emballage
- Bouteille en verre foncé ou boîte en fer-blanc (protège de la lumière)
- La date de production et la date de péremption sont indiquées.
- Informations sur l'origine (région d'origine)
Comment identifier une fausse huile d'olive extra vierge ?
Malheureusement, certains produits commercialisés sous l'appellation « Extra Vierge » ne répondent pas aux normes requises. Voici quelques points à surveiller :
- Prix très bas : Produire du lait extra vierge de haute qualité est coûteux.
- Sans goût/sans odeur : L’ huile d’olive extra vierge authentique possède un arôme distinct.
- Conditionnement plastique : L’huile d’olive de haute qualité est vendue en emballages de verre ou en métal.
- Origine incertaine : expressions vagues telles que « mélange provenant de l'UE »
Huile d'olive extra vierge KENSA
L'huile d'olive KENSA est produite sur l'île de Crète selon la méthode traditionnelle de pression à froid.
- Acidité : 0,2-0,3 (objectif : 0,24)
- Polyphénols : plus de 500 mg/kg
- Production : Pressé à froid dans les 24 heures.
- Conditionnement : Rempli en Crète, expédié d'Allemagne.
Comment conserver l'huile d'olive ?
Pour préserver la qualité de l'huile d'olive extra vierge :
- À conserver dans un endroit sombre, frais et sec .
- Conserver à l'abri de la lumière (l'idéal est de le ranger dans un placard).
- Bien refermer le couvercle (le contact avec l'air provoquera une oxydation).
- À consommer dans les 18 à 24 mois.
Conclusion
L’appellation « Extra Vierge » ne suffit pas. La véritable qualité se définit par le niveau d’acidité, la teneur en polyphénols, la méthode de production et l’origine. KENSA propose une qualité bien supérieure aux normes européennes, grâce à des méthodes de production traditionnelles crétoises.