Pour choisir une huile d'olive, il ne suffit pas de se fier au prix ou à la marque. La véritable qualité se mesure à sa teneur en polyphénols . Mais que sont les polyphénols et pourquoi sont-ils si importants ?
Que sont les polyphénols ?
Les polyphénols sont de puissants antioxydants naturellement présents dans l'huile d'olive. Ces composés, qui se forment lors de la maturation des olives, confèrent à l'huile d'olive son goût amer caractéristique et une légère sensation de brûlure dans la gorge. Cependant, ce goût est en réalité le meilleur indicateur de la fraîcheur et de la qualité de l'huile d'olive.
Comment mesure-t-on les niveaux de polyphénols ?
La teneur en polyphénols de l'huile d'olive est mesurée en mg/kg (milligrammes par kilogramme). Conformément aux normes de l'Union européenne :
- Faible teneur en polyphénols : 0-250 mg/kg
- Teneur moyenne en polyphénols : 250-500 mg/kg
- Teneur élevée en polyphénols : plus de 500 mg/kg
L'huile d'olive KENSA appartient à la catégorie des huiles à haute teneur en polyphénols, avec une teneur en polyphénols de plus de 500 mg/kg .
Bienfaits des polyphénols pour la santé
Les recherches scientifiques montrent que l'huile d'olive, riche en polyphénols, est un élément important d'une alimentation saine. Polyphénols :
- Propriétés antioxydantes : peuvent contribuer à protéger les cellules.
- Un élément clé du régime méditerranéen : partie intégrante d’un mode de vie sain.
- Conservateur naturel : Préserve la fraîcheur de l'huile d'olive.
Remarque : L’huile d’olive fait partie d’une alimentation saine, mais elle ne traite ni ne prévient les maladies.
La teneur en polyphénols diminue-t-elle avec le temps ?
Oui. La quantité de polyphénols dans l'huile d'olive diminue avec le temps sous l'effet de la lumière, de la chaleur et de l'air. Par conséquent :
- Conservez l'huile d'olive dans un endroit sombre, frais et sec .
- Choisissez des produits en bouteilles ou en canettes de verre (et non en plastique).
- Faites attention à la date de production (plus c'est frais, mieux c'est).
- À consommer dans les 18 à 24 mois.
Comment identifier une huile d'olive riche en polyphénols ?
Caractéristiques de l'huile d'olive à haute teneur en polyphénols :
- Goût amer : Une légère amertume est signe d’olives fraîches.
- Sensation de brûlure dans la gorge : Une légère sensation de picotement/brûlure dans la gorge après avoir avalé est normale et souhaitable.
- Couleur verdâtre : tons vert foncé ou vert doré (la couleur seule ne suffit pas).
- Parfum puissant : Arômes tels que l'herbe fraîche, les feuilles de tomate et les amandes.
Huile d'olive et polyphénols KENSA
L'huile d'olive KENSA est produite selon des méthodes traditionnelles sur l'île de Crète et contient plus de 500 mg/kg de polyphénols . Les olives sont récoltées en début de maturation (lorsque leur teneur en polyphénols est maximale) et pressées à froid dans les 24 heures.
Acidité : 0,2-0,3 (objectif : 0,24)
Polyphénols : plus de 500
Production : Pressée à froid, Extra vierge
Conclusion
Pour choisir une huile d'olive, il ne suffit pas de se fier à la mention « extra vierge ». La véritable qualité se détermine par sa teneur en polyphénols. Une huile d'olive riche en polyphénols est le meilleur choix, tant pour le goût que pour la santé.
Apportez à votre table l'huile d'olive crétoise à haute teneur en polyphénols avec KENSA.