Sızma zeytinyağı dondurulur mu? En üst düzey kalite kontrolü

Sızma zeytinyağı dondurulur mu? En üst düzey kalite kontrolü
Avrupa mutfaklarında sık karşılaşılan bir durum: Zeytinyağını serin bir mahzene veya buzdolabına koyarsınız ve aniden bulanıklaşır, pul pul olur, hatta katılaşır. İlk endişe: Yağ bozuldu mu?

Kısa cevap: Hayır, tam tersi. Bulanıklığın neden kalitenin güçlü bir göstergesi olduğunu ve hakiki birinci sınıf zeytinyağını nasıl gerçekten tanıyabileceğinizi açıklıyoruz.

Zeytinyağının donma noktası: Değişken bir özellik

Zeytinyağının su gibi sabit bir donma noktası yoktur. Genellikle +5°C ile -6°C arasındaki sıcaklıklarda katılaşmaya başlar.

Bu geniş aralık, yağ asidi profiliyle açıklanmaktadır. MARAGKAKIS FAMILY gibi yüksek kaliteli sızma zeytinyağı, tekli doymamış oleik asit ve değerli polifenoller açısından zengindir. Bu doğal bileşenler, soğuk sıcaklıklarda bile (genellikle buzdolabında olduğu gibi 7°C civarında) kristalleşme eğilimindedir. Yağ önce bulanıklaşır (pıhtılaşır) ve sonra katılaşır.

Dondurulmuş zeytinyağı bozulmuş mu demektir?

Kesinlikle hayır. Katılaşma tamamen fiziksel bir süreçtir, kimyasal bir ayrışma değildir. Yağın "canlı" ve doğal (rafine edilmemiş) olduğunun bir işaretidir.

Yağ, oda sıcaklığında kalitesinde herhangi bir kayıp olmadan sıvı hale döner. Tek uyarı: Uzun vadede aromasını biraz bozabileceğinden, tekrar tekrar dondurup çözmekten kaçınılmalıdır.

Dondurmak kaliteyi garantiler mi?

Güçlü bir göstergedir, ancak tek başına bir garanti değildir.

• Sızma zeytinyağı: Doğal yapısı nedeniyle soğuk havalarda nispeten çabuk donar.
• Rafine yağlar: Kimyasal ve termal işlemden geçirilmiş (nötralize edilmiş) yağlar. Bu işlem, doğal mumların ve polifenollerin çoğunu giderir ve bu nedenle çok düşük sıcaklıklarda bile genellikle sıvı kalırlar.
• Sahte yağlar (örneğin; ayçiçek yağı içerenler): Genellikle dondurulmamalıdır.

Yani eğer zeytinyağınız buzdolabında katılaşıyorsa, bu rafine edilmemiş, doğal bir ürüne sahip olduğunuzun çok iyi bir işaretidir.

"Gerçek" birinci sınıf zeytinyağını nasıl tanıyabilirsiniz?

Soğuk test iyi bir göstergedir, ancak asıl test duyusaldır; tat ve koku yoluyla. Hakiki sızma zeytinyağı üç kriteri karşılamalıdır:

1. Meyvemsi koku (koku): Taze kesilmiş çimen, yeşil domates, badem veya enginar gibi taze aromalar kokmalıdır.
2. Acılık (tat): Dilde hafif bir acılık olması bir kusur değil, sağlıklı polifenollerin bir işaretidir.
3. Keskinlik (ağızda kalan tat): Boğazda karakteristik "tat" veya "yanma" hissi. Bu, tazeliğin ve güçlü bir doğal antioksidan olan yüksek oleokantal içeriğinin en belirgin işaretidir.

Ayrıca, "Sızma Zeytinyağı", "Soğuk Sıkım" (veya "Soğuk Sıkım") ve net bir hasat tarihi yazan etiketlere bakın.

Dondurulurken rafine ve sızma arasındaki fark

Aradaki fark ortada: Sızma zeytinyağı, saf ve mekanik olarak sıkılmış zeytin suyudur. Rafine yağ ise, içindeki yabancı maddeleri nötrleştirmek için ısıtılıp filtrelenen endüstriyel olarak işlenmiş bir üründür; ancak bu esnada tüm sağlıklı bileşenlerini de kaybeder.

Bu nedenle MARAGKAKIS FAMILY gibi doğal bir yağ buzdolabında katılaşırken, rafine edilmiş bir yağ berrak ve sıvı kalır.

Uygun depolama ve çözme

• Saklama: Zeytinyağının üç düşmanı ışık, ısı ve havadır. Zeytinyağını daima serin (14-18°C idealdir), karanlık (örneğin dolap veya mahzen) ve sıkıca kapatılmış bir kapta saklayın. Ocağın yakınında saklamayın!
• Çözme: Sabırlı olmak çok önemlidir. Dondurulmuş yağı oda sıcaklığına (oturma odası sıcaklığına) koyun. İşlemi hızlandırmak için asla ısıtmayın (radyatöre koymayın!). Hafif bir bulanıklık kalması normaldir ve kalitesini etkilemez.

Soğuk testinden geçen garantili, doğal kalite için Almanya ve Avrupa'daki müşterilerimiz MARAGKAKIS FAMILY zeytinyağını yalnızca KENSA INTERNATIONAL COMPANY aracılığıyla kensaonline.de adresinden satın alabilirler.