Zeytinyağı seçerken sadece fiyata veya markaya bakmak yeterli değildir. Gerçek kalite, zeytinyağının içerdiği polifenol miktarıyla ölçülür. Peki, polifenol nedir ve neden bu kadar önemlidir?
Polifenol Nedir?
Polifenol, zeytinyağında doğal olarak bulunan güçlü antioksidanlardır. Zeytinin olgunlaşma sürecinde oluşan bu bileşikler, zeytinyağına karakteristik acımsı tadını ve boğazda hafif yakma hissini verir. Ancak bu tat, aslında zeytinyağının taze ve kaliteli olduğunun en önemli göstergesidir.
Polifenol Seviyesi Nasıl Ölçülür?
Zeytinyağındaki polifenol miktarı mg/kg (miligram/kilogram) cinsinden ölçülür. Avrupa Birliği standartlarına göre:
- Düşük polifenol: 0-250 mg/kg
- Orta polifenol: 250-500 mg/kg
- Yüksek polifenol: 500+ mg/kg
KENSA zeytinyağı, 500+ mg/kg polifenol içeriğiyle yüksek polifenol kategorisindedir.
Polifenolün Sağlık Faydaları
Bilimsel araştırmalar, yüksek polifenollü zeytinyağının sağlıklı beslenmenin önemli bir parçası olduğunu göstermektedir. Polifenol:
- Antioksidan özellik: Hücreleri korumaya yardımcı olabilir
- Akdeniz diyetinin temel bileşeni: Sağlıklı yaşam tarzının parçası
- Doğal koruyucu: Zeytinyağının tazeliğini korur
Not: Zeytinyağı sağlıklı beslenmenin bir parçasıdır, ancak hastalıkları tedavi etmez veya önlemez.
Polifenol Zamanla Azalır mı?
Evet. Zeytinyağındaki polifenol miktarı zamanla, ışık, ısı ve hava temasıyla azalır. Bu nedenle:
- Zeytinyağını karanlık, serin ve kuru bir yerde saklayın
- Cam şişe veya teneke ambalajlı ürünleri tercih edin (plastik değil)
- Üretim tarihine dikkat edin (ne kadar tazeyse o kadar iyi)
- 18-24 ay içinde tüketin
Yüksek Polifenollü Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Yüksek polifenollü zeytinyağının özellikleri:
- Acımsı tat: Hafif acılık, taze zeytinin işaretidir
- Boğazda yakma hissi: Yuttuktan sonra boğazda hafif kaşıntı/yakma normal ve arzu edilir
- Yeşilimsi renk: Koyu yeşil veya altın-yeşil tonlar (renk tek başına yeterli değildir)
- Yoğun koku: Taze çimen, domates yaprağı, badem gibi kokular
KENSA Zeytinyağı ve Polifenol
KENSA zeytinyağı, Girit Adası'nda geleneksel yöntemlerle üretilir ve 500+ mg/kg polifenol içerir. Zeytinler, olgunlaşmanın erken döneminde hasat edilir (bu dönemde polifenol en yüksektir) ve 24 saat içinde soğuk sıkım yöntemiyle işlenir.
Asitlik: 0,2-0,3 (hedef: 0,24)
Polifenol: 500+
Üretim: Soğuk sıkım, Extra Virgin
Sonuç
Zeytinyağı seçerken sadece "Extra Virgin" etiketine bakmak yeterli değildir. Gerçek kalite, polifenol içeriğiyle belirlenir. Yüksek polifenollü zeytinyağı, hem lezzet hem de sağlık açısından en iyi seçimdir.
KENSA ile Girit'in yüksek polifenollü zeytinyağını sofranıza getirin.