Beim Kauf von Olivenöl stößt man auf Begriffe wie „kaltgepresst“, „raffiniert“ und „reines Olivenöl“. Was bedeuten diese Begriffe, und welches Öl ist das richtige für Sie? Wenn Sie die Unterschiede zwischen kaltgepresstem und raffiniertem Olivenöl kennen, können Sie das passende Produkt auswählen.
Was ist kaltgepresstes Olivenöl?
Kaltpressung bedeutet, Oliven mechanisch bei Temperaturen unter 27 °C zu pressen. Diese Methode:
- Es beinhaltet keine chemische Verarbeitung.
- Es wird keine Wärme zugeführt (natürliche Temperatur).
- Einfache Pressung: Die Oliven werden nur einmal verarbeitet.
- Natürlich: Alle Nährwerte bleiben erhalten.
Kaltgepresstes Olivenöl kann in die Kategorie Extra Vergine oder Vergine fallen.
Was ist raffiniertes Olivenöl?
Raffiniertes Olivenöl wird durch chemische Reinigung von Olivenöl hergestellt, das aus minderwertigen Oliven oder aus der zweiten Pressung gewonnen wird .
- Es werden chemische Lösungsmittel verwendet.
- Es wird hohe Hitze angewendet (100°C+).
- Geruch und Geschmack werden beseitigt.
- Der Säuregehalt wird (künstlich) reduziert .
Raffiniertes Olivenöl wird oft als „Reines Olivenöl“ oder „Leichtes Olivenöl“ verkauft.
Kaltgepresst vs. raffiniert: Die wichtigsten Unterschiede
| Besonderheit | Kaltgepresst (Extra Virgin) | Raffiniert |
|---|---|---|
| Produktion | Mechanisch, Kaltpressen | Chemischer Prozess |
| Hitze | <27°C | 100°C+ |
| Säure | <0,8 % (natürlich) | Reduziert (künstlich) |
| Polyphenol | Hoch (500+) | Sehr gering oder nicht vorhanden. |
| Schmecken | Intensiver, fruchtiger Geschmack. | Geschmacklos, geruchlos |
| Nährwert | Hoch | Niedrig |
| Preis | Hoch | Niedrig |
Warum wird raffiniertes Olivenöl hergestellt?
Raffiniertes Olivenöl wird aus minderwertigen Oliven oder verdorbenem Olivenöl hergestellt:
- Fehlerhafte Oliven: Verfaulte, beschädigte oder spät geerntete Oliven.
- Zweiter Pressvorgang: Aus dem nach dem ersten Pressvorgang verbleibenden Fruchtfleisch.
- Verdorbenes Olivenöl: Olivenöl, das falsch gelagert wurde oder alt ist.
Durch das Raffinieren werden zwar schlechte Gerüche und Geschmacksstoffe entfernt, aber auch der Nährwert geht verloren.
Was bedeuten „Reines Olivenöl“ oder „Light“?
Reines Olivenöl:
- Mischung aus raffiniertem Olivenöl und 5–15 % nativem Olivenöl extra
- Milder Geschmack und Geruch
- Geringer Nährwert
Leichtes Olivenöl:
- Der Begriff „leicht“ bezieht sich auf den Geschmack, nicht auf den Kaloriengehalt.
- Raffiniertes Olivenöl
- Geschmacklos, geruchlos
- Sehr geringer Nährwert.
Welches Olivenöl sollten Sie wählen?
Kaltgepresster nativer Olivenöl extra: ✅ Für Salate, Vorspeisen und zum Kühlen.
✅ Bei schwacher bis mittlerer Hitze garen.
✅ Maximaler Nährwert
✅ Intensiver Geschmack
Raffiniertes Olivenöl: ❌ Geringer Nährwert
❌ Chemisch behandelt
❌ Geschmacks- und geruchlos
⚠️ Nur zum Frittieren bei hoher Hitze (falls erforderlich)
Kann kaltgepresstes Olivenöl bei hohen Temperaturen verwendet werden?
Ja, aber vorsichtig.
Natives Olivenöl extra hat einen Rauchpunkt zwischen 190 und 210 °C . Das bedeutet:
- Geeignet zum Backen im Backofen (180°C)
- Geeignet zum Anbraten (150-170 °C)
- Geeignet zum Frittieren (180°C+).
Hohe Temperaturen reduzieren jedoch den Polyphenolgehalt. Daher empfiehlt es sich , natives Olivenöl extra bei niedriger bis mittlerer Hitze zu verwenden.
KENSA kaltgepresstes Olivenöl
KENSA Olivenöl wird auf Kreta nach der traditionellen Kaltpressmethode hergestellt.
- Temperatur: Unter 27 °C (22–25 °C)
- Methode: Mechanisches Pressen (ohne Chemikalien)
- Säuregehalt: 0,2-0,3 (natürlich)
- Polyphenole: 500+ mg/kg
- Kategorie: Extra Virgin
Abschluss
Kaltgepresstes natives Olivenöl extra ist raffiniertem Olivenöl in jeder Hinsicht überlegen: Nährwert, Geschmack, Aroma und gesundheitliche Vorteile. Raffiniertes Olivenöl wird chemisch hergestellt und hat einen sehr geringen Nährwert. Holen Sie sich mit KENSA das kaltgepresste, polyphenolreiche Olivenöl Kretas auf Ihren Tisch.